Avec une sauce tomate-légumes aromatique, gremolata & polenta crémeuse
Cette Osso Buco végétalienne prouve qu'il n'est pas nécessaire de manger de la viande pour avoir de la profondeur, des saveurs braisées et des plats réconfortants.
Les champignons portobello et l'aubergine apportent une texture consistante, tandis que le vin blanc, les herbes et les légumes mijotés lentement développent un arôme intense. Servie avec une polenta crémeuse et une gremolata de citron frais, cette recette est un véritable plat réconfortant.
Ingrédients (4 personnes)
Pour l'osso buco vegan
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2 aubergines
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4 gros champignons portobello
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4 tomates cœur de bœuf ou grandes tomates charnues
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4 carottes violettes ou normales
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2 branches de céleri
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2 poireaux
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1 bulbe de fenouil
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3 oignons rouges
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4 gousses d'ail
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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250 ml de vin blanc
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500 ml de bouillon de légumes
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1 cuillère à café de paprika (fumé ou doux)
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1 cuillère à café de thym séché
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1 brin de romarin
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2 feuilles de laurier
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1 filet de vinaigre balsamique
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Huile d'olive
Pour la Gremolata
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1 bouquet de persil
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1 à 2 gousses d'ail
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Zeste et jus de 1 citron bio
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3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 peperoni doux ou piment
Pour la polenta
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250 g de polenta instantanée
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500 ml de bouillon de légumes
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150 ml de crème de cuisson végétalienne
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4 cuillères à soupe de beurre végétalien ou de margarine
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4-6 cuillères à soupe de levure maltée
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Sel & noix de muscade
Préparation
1️. Préparer les légumes
Couper les oignons en gros dés, hacher l'ail.
Couper les carottes et le fenouil en dés.
Couper le céleri et le poireau en rondelles.
Couper les tomates en gros dés.
2️. Préparer la base du plat mijoté
Faire chauffer une cocotte hollandaise, ajouter de l'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les carottes, le fenouil, le poireau et le céleri et faire rôtir pendant 5 à 7 minutes.
Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser brièvement.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le paprika, le thym, le romarin, le laurier et le vinaigre balsamique.
Verser le bouillon – ne pas couvrir complètement, il doit mijoter plutôt que bouillir.
3️. Préparer les aubergines & les champignons
Couper les aubergines en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes, puis éponger.
Dans une poêle chaude ou sur le grill, faire dorer des deux côtés.
Griller également les champignons portobello avec un peu d'huile.
Mettre les deux dans la cocotte hollandaise.
4️. Mijoter
Laisser mijoter à 160-180 °C avec le couvercle fermé pendant environ 35-45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les brins d'herbes.
5️. Préparer la gremolata
Hacher finement le persil.
Hacher finement l'ail.
Mélanger avec le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive et le peperoni finement coupé.
6️. Cuire la polenta
Faire bouillir le bouillon de légumes.
Incorporer la polenta en remuant.
Incorporer le beurre et la crème.
Laisser gonfler pendant 5 minutes.
Assaisonner avec des flocons de levure, du sel et de la noix de muscade.
Présentation
Servir la polenta dans des assiettes.
Disposer les légumes mijotés et les champignons par-dessus.
Napper de gremolata fraîche.
💡Conseil
- Le goût est encore plus intense le lendemain
- Parfait aussi comme repas de fête végétarien
- Pour plus d'umami : ajouter 1 cuillère à café de sauce soja à la sauce
Merci à tinchens_kitchen pour l'inspiration et les photos !
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