Plat braisé aromatique aux épices asiatiques
Le bo kho est un ragoût vietnamien traditionnel aux saveurs intenses. Ce goulasch combine des influences vietnamiennes, françaises et indiennes et séduit par son bouillon savoureux, son bœuf braisé tendre et ses épices aromatiques telles que l'anis étoilé et la cannelle.
Ce plat est particulièrement réussi cuit dans un potjie , une marmite en fonte d'Afrique du Sud idéale pour une cuisson lente à feu ouvert. La répartition uniforme de la chaleur rend la viande particulièrement tendre et permet aux épices de développer pleinement leurs arômes.
Ingrédients
Viande
800 g de bœuf à braiser
(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
marinade
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre de palme
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poudre cinq-épices
3 cm de gingembre frais (finement haché)
1 piment (selon votre goût, coupé en rondelles)
Pour le goulasch
2 grosses carottes (coupées en morceaux)
½ petite citrouille d'Hokkaido (coupée en morceaux)
500 ml de bouillon de bœuf
300 ml de passata (tomates filtrées)
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
3 échalotes (finement hachées)
2 gousses d'ail (finement hachées)
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles d'anis
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Huile pour friture
Coriandre fraîche pour servir.
Le riz en accompagnement
préparation
1. Faire mariner la viande
Coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez mariner la viande dedans pendant au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur .
Retirez la viande de la marinade et réservez cette dernière.
2. Faire dorer la viande
Faites chauffer un peu d'huile dans le potjie ou dans une poêle.
Saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Ajoutez ensuite la viande au potjie.
3. Base pour le goulasch
Faites revenir brièvement les échalotes et l'ail et ajoutez-les également au potjie.
Versez le bouillon de bœuf et la passata.
Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le reste de la marinade et la sauce de poisson.
Bien mélanger le tout.
4. Braisage
Laissez mijoter le goulasch à feu moyen pendant environ 2 à 2,5 heures , jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuer de temps en temps.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour que la viande soit toujours légèrement recouverte.
5. Ajouter des légumes
Ajoutez les carottes et les cacahuètes environ 40 minutes avant la fin du temps de cuisson .
Ajoutez la citrouille 20 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'elle devienne tendre tout en conservant sa forme.
6. Assaisonner selon votre goût
Avant de servir, assaisonnez le goulasch avec de la sauce de poisson et du piment selon votre goût.
Parsemez de coriandre fraîche.
Servir
Traditionnellement, le Bò Kho vietnamien est servi avec du riz ou de la baguette .
Qu'est-ce qu'un potjie ?
Le potjie est une marmite en fonte à trois pieds munie d'un couvercle hermétique. On l'utilise traditionnellement sur un feu ouvert ou avec du charbon de bois.
Grâce à sa matière en fonte épaisse, la chaleur est répartie uniformément, ce qui rend la cocotte idéale pour les ragoûts, les plats braisés, le pain ou les soupes .
Recette/Photos : www.altmarkbbq.de
0 commentaire