Plat mijoté aromatique aux épices asiatiques
Bò Kho est un plat mijoté vietnamien traditionnel aux saveurs intenses. Ce goulash combine des influences de la cuisine vietnamienne, française et indienne, et séduit par son bouillon épicé, son bœuf tendrement mijoté et ses épices aromatiques comme l'anis étoilé et la cannelle.
Ce plat est particulièrement réussi dans un Potjie, une marmite en fonte d'Afrique du Sud, idéale pour une cuisson lente au feu de bois. La répartition uniforme de la chaleur rend la viande particulièrement tendre et permet aux épices de libérer tous leurs arômes.
Ingrédients
Viande
800 g de viande de bœuf à braiser
(coupée en morceaux de taille égale)
Marinade
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre de palme
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poudre de cinq épices
3 cm de gingembre frais (finement haché)
1 piment (selon le goût, en rondelles)
Pour le goulash
2 grandes carottes (coupées en morceaux)
½ petite courge Hokkaido (coupée en morceaux)
500 ml de bouillon de bœuf
300 ml de tomates passées
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
3 échalotes (finement hachées)
2 gousses d'ail (finement hachées)
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Huile pour la cuisson
Coriandre fraîche pour servir
Riz en accompagnement
Préparation
1. Marinière la viande
Coupez le bœuf en morceaux de taille égale.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez mariner la viande au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Retirez ensuite la viande de la marinade et conservez la marinade.
2. Faire dorer la viande
Faites chauffer un peu d'huile dans le Potjie ou une poêle.
Faites saisir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Mettez ensuite la viande dans le Potjie.
3. Base du goulash
Faites revenir brièvement les échalotes et l'ail et ajoutez-les également dans le Potjie.
Versez le bouillon de bœuf et les tomates passées.
Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le reste de la marinade et la sauce de poisson.
Mélangez bien le tout.
4. Mijoter
Laissez mijoter le goulash à feu moyen pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuez de temps en temps.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour que la viande soit toujours légèrement couverte.
5. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes et les cacahuètes environ 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez la courge 20 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'elle devienne tendre mais conserve sa forme.
6. Assaisonner
Avant de servir, assaisonnez le goulash avec de la sauce de poisson et du piment selon votre goût.
Saupoudrez de coriandre fraîche.
Servir
Servez le Bò Kho vietnamien traditionnellement avec du riz ou une baguette.
Qu'est-ce qu'un Potjie ?
Le Potjie est une marmite en fonte avec trois pieds et un couvercle hermétique. Il est traditionnellement utilisé sur un feu ouvert ou avec du charbon de bois.
Grâce à la fonte lourde, la chaleur est répartie uniformément, ce qui rend la marmite parfaite pour les ragoûts, les plats mijotés, le pain ou les soupes.
Recette/Photos : www.altmarkbbq.de
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