Escargots à la levure, canneberges et cannelle de Noël

Le gâteau de Noël parfait pour la table festive

Quand il sent la cannelle, la pâte levée chaude et les canneberges fruitées, c'est que l'Avent est arrivé. Ces escargots à la levure moelleux sont un délice sur toute table de Noël – doux, aromatiques et merveilleusement hivernaux.

Dans le moule à pain de fonte, ils réussissent particulièrement uniformément. L'astuce : cuire les premières minutes avec un couvercle pour que les escargots gonflent bien – puis sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Idéal pour de nombreux invités – ou pour des après-midis douillets en famille ou entre amis.

Ingrédients

Pour la pâte levée

• 500 g de farine de blé (type 550)

• 42 g de levure fraîche

• 250 ml de lait (tiède, environ 35 °C)

• 2 œufs (température ambiante)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 10 g d'épices de Noël (par exemple cannelle, clou de girofle, cardamome)

• 60 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

• 5 g d'épices de Noël

• 250 g de canneberges fraîches

• 1 grande pomme

• 2-3 cuillères à soupe d'eau

Facultatif :

• 1 jaune d'œuf pour dorer

• Glaçage pour décorer

Instructions étape par étape

1️. Préparer le levain

Mettre la farine dans un grand saladier et former un puits.
Émietter la levure, mélanger avec un peu de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.

Saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer 15-20 minutes, jusqu'à ce que la levure soit visiblement active.

2️. Pétrir la pâte principale

Ajouter le reste du lait, du sucre, des œufs, du beurre, du sel et des épices de Noël.

Pétrir le tout pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le volume ait considérablement augmenté.

3️. Préparer la garniture

Éplucher, évider et couper la pomme en petits dés.

Mettre les canneberges, les dés de pomme, le sucre, la cannelle, les épices de Noël et un peu d'eau dans une casserole.

Porter brièvement à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5-8 minutes, jusqu'à obtenir une compote légèrement grumeleuse.

Retirer du feu et laisser refroidir – la garniture ne doit pas être chaude sur la pâte.

4️. Former les escargots

Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle (environ 40 x 30 cm).

Étaler uniformément la garniture dessus.

Rouler à partir du côté le plus long et couper en tranches de 3-4 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

5️. Deuxième levée

Graisser le moule ou le tapisser de papier cuisson.

Placer les escargots en les espaçant un peu et laisser lever à nouveau pendant 20-30 minutes.

Facultatif : badigeonner de jaune d'œuf battu.

Cuisson

Four :

À 175-180 °C chaleur supérieure/inférieure
environ 25-30 minutes.

Dans le moule en fonte avec couvercle :

• Cuire 5-10 minutes avec le couvercle

• Retirer ensuite le couvercle et finir de cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Si la surface devient trop foncée, couvrir légèrement.

Affiner si souhaité

Mélanger du sucre glace et un peu de jus de citron pour faire un glaçage et le verser sur les escargots encore légèrement chauds.

💡Conseils

• Ne pas laisser la pâte lever trop chaud (max. 30 °C ambiant)
• La garniture doit absolument être refroidie
• Possible aussi avec des canneberges séchées
• Parfait pour préparer la veille

Un grand merci à
www.puenktchens-mama.depour l'inspiration !