Burger rustique à l'arôme sauvage subtil

Ce burger est un véritable délice pour les amateurs de gibier. La viande hachée de chevreuil tendre est façonnée en galettes juteuses et combinée avec du bacon croustillant, du cheddar fondu et des garnitures fraîches.

Le burger est particulièrement raffiné grâce à un pesto d'orties aromatique, qui, avec du parmesan, des graines de courge et du citron, apporte une note fraîche et légèrement noisettée. Associé aux pains à burger faits maison, cela crée un burger exceptionnel au caractère rustique.

Ingrédients (pour 4 burgers)

Pains à burger

450 g de farine d'épeautre

250 ml de lait (tiède)

50 g d'huile d'olive

50 g de beurre

10 g de levure fraîche

2 cc de sel

1 cc de sucre

1 cc de vinaigre

1 œuf

Un filet de lait (pour badigeonner)

Facultatif :
Sésame pour saupoudrer

Pesto d'orties

100 g de mayonnaise

50 ml d'huile d'olive

50 g de graines de courge torréfiées

50 g de parmesan râpé

1 poignée de jeunes feuilles d'ortie

Sel et poivre

Jus de citron et un peu de zeste de citron

Burger de chevreuil

720 g de viande hachée de chevreuil

8 tranches de bacon

4 tranches de cheddar

1 tête de Lollo Rosso

1 paquet de pousses de radis

Épices pour les galettes

1 cc de poivre noir
½ cc de paprika en poudre
½ cc de poudre d'ail
2 baies de genièvre concassées
½ cc de sel

Préparation

1. Cuisson des pains à burger

Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède.

Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser la pâte lever environ 1 heure, couverte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ensuite, former 6 petits pains de taille égale et les déposer sur une plaque de cuisson.

Laisser lever à nouveau environ 45 à 60 minutes.

Battre l'œuf et le lait, badigeonner les pains et saupoudrer de sésame si désiré.

Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Préparer le pesto d'orties

Laver soigneusement les feuilles d'ortie.

Mixer finement avec l'huile d'olive, les graines de courge, le parmesan, le jus de citron et le zeste de citron.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Enfin, mélanger le pesto avec la mayonnaise.

3. Préparer les galettes

Assaisonner la viande hachée de chevreuil avec du poivre, du paprika, de l'ail, du genièvre et du sel.

Former quatre galettes d'environ 180 g.

4. Griller le bacon et les galettes

Faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le gril ou dans une poêle.

Griller les galettes à feu vif des deux côtés.

Après les avoir retournées, déposer une tranche de cheddar sur chaque galette et laisser fondre.

Les galettes de gibier doivent idéalement être cuites à point pour rester juteuses.

5. Assembler le burger

Couper les pains à burger en deux et les faire légèrement griller.

Badigeonner la partie inférieure de pesto d'orties.

Déposer dessus :

• Lollo Rosso
• Galette de chevreuil au cheddar
• Bacon croustillant
• Pousses de radis

Fermer avec le dessus du pain.

Merci à michis_bbq pour l'inspiration du burger de gibier !