Goulash de cerf tendre en cocotte en fonte
Les plats de gibier font partie des plats mijotés les plus appréciés, surtout pendant la saison froide. La viande de cerf est un excellent choix : elle est maigre, aromatique et développe un arôme particulièrement intense lors d'une cuisson lente.
Ce goulash de cerf est parfait en Potjie ou Dutch Oven. Grâce à la cuisson lente dans la cocotte en fonte, la viande devient merveilleusement tendre et la sauce développe une note riche et profondément aromatique.
Ingrédients (env. 4 portions)
800 g de goulash de cerf
200 g de poivrons
150 g de champignons
50 g d'oignons nouveaux
2 oignons
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
750 ml de vin rouge sec
2 cuillères à café de paprika (doux)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d'huile pour faire revenir
Optionnel pour affiner
1-2 cuillères à soupe de crème
Préparation
1. Mariné la viande
Mettre le goulash de cerf avec les oignons grossièrement coupés, le romarin et les feuilles de laurier dans un saladier.
Arroser de vin rouge de manière à ce que la viande soit bien couverte.
Laisser mariner couvert au moins 8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préparer les ingrédients
Le lendemain, sortir la viande de la marinade et bien l'égoutter.
Récupérer le vin rouge – il sera utilisé plus tard pour la sauce.
Couper les poivrons et les champignons en morceaux, les oignons nouveaux en rondelles.
3. Faire dorer la viande
Préchauffer le Potjie ou Dutch Oven sur le feu ou le gril.
Ajouter le beurre clarifié ou l'huile et faire revenir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.
4. Rôtir les légumes
Ajouter à la viande les oignons de la marinade, ainsi que les poivrons, les champignons et les oignons nouveaux.
Faire rôtir le tout pendant quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomates et faire rôtir brièvement.
5. Mijoter le goulash
Déglacer avec la marinade de vin rouge réservée.
Remettre le couvercle et laisser le goulash mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
6. Finaliser la sauce
Enfin, assaisonner la sauce.
Pour une sauce plus épaisse, on peut mélanger un peu de farine avec de l'eau froide et l'incorporer.
En option, ajouter un trait de crème pour adoucir la sauce.
Suggestions de présentation
Accompagnez le goulash de gibier de préférence avec :
- Knödel de pain
- Knödel de pommes de terre
- Spätzle
- Haricots verts au lard ou chou rouge
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