Du grill avec des pleurotes en forme d'huître
Le sanglier a un goût prononcé, mais est merveilleusement tendre – surtout en médaillons de longe. Il suffit de le faire griller rapidement, de le laisser cuire doucement et de le servir avec une sauce aux airelles fruitée et épicée.
Combiné avec des pleurotes grillés, il en résulte un plat de grillades élégant qui s'intègre parfaitement à la saison automne-hiver.
Ingrédients (4 personnes)
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800 g de longe de sanglier, coupée en médaillons
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600 g de pleurotes en forme d'huître
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400 g de salade verte mélangée
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200 ml de fond de gibier
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100 ml de vin rouge sec
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50 ml de jus d'orange
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½ bâton de cannelle
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150 g de canneberges (en bocal)
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épices (au lieu d'un mélange d'épices tout fait) :
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1 cuillère à café de gros sel de mer
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½ cuillère à café de poivre noir
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½ cuillère à café de paprika
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1 pincée de thym
Facultatif : 1 cuillère à café de miel ou de sucre pour la sauce
Préparation
1. Préparer la viande
Tamponner les médaillons de sanglier pour les sécher.
Juste avant de griller, badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, paprika et un peu de thym.
Le gibier ne doit pas être mariné trop longtemps – l'arôme délicat est au premier plan.
2. Préparer les champignons
Couper les pleurotes en tranches épaisses.
Mélanger avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Préparer le gril
Régler le gril sur chaleur directe et indirecte.
Zone directe : chaleur élevée (environ 220-250 °C)
Zone indirecte : environ 120-150 °C
4. Griller les médaillons
Griller les médaillons directement de chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention de belles saveurs grillées.
Puis placer dans la zone indirecte et laisser cuire avec le couvercle fermé jusqu'à une température à cœur de :
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60–62 °C → rosé
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63–65 °C → à point
laisser reposer.
Puis laisser reposer 5 minutes.
5. Griller les champignons
Griller également les pleurotes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Griller 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
6. Sauce aux airelles
Porter à ébullition le fond de gibier, le vin rouge, le jus d'orange et le bâton de cannelle dans une petite casserole.
Laisser réduire de moitié environ.
Retirer le bâton de cannelle.
Incorporer les airelles et faire chauffer 2 à 3 minutes.
Assaisonner de sel, poivre et, facultativement, d'un peu de miel.
Dressage
Répartir la salade verte dans les assiettes.
Placer les médaillons et les champignons dessus.
Napper de sauce aux airelles chaude.
💡Conseils
- Accompagnez d'un gratin de pommes de terre ou de rösti
- Peut également être préparé excellemment dans une poêle en fonte
- La sauce peut être bien préparée à l'avance
Merci à chopstick_bbq pour l'inspiration et les photos !
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