Escargots à la levure moelleux à la cannelle et glaçage au fromage frais

Les escargots à la cannelle font partie des classiques sucrés les plus populaires. Ils procurent une véritable sensation de "soul food", surtout par temps froid. Dans une cocotte en fonte, les escargots à la levure deviennent merveilleusement moelleux et développent une légère croûte – que ce soit dans le grill, sur des briquettes ou au four.

Cette recette donne environ 12 escargots à la cannelle juteux, qui s'adaptent parfaitement à une cocotte en fonte de 6 ou 9 litres.

Ingrédients

Pâte à levure

500 g de farine
250 ml de lait (tiède)
½ cube de levure fraîche
70 g de beurre (à température ambiante)
60 g de sucre
1 cc de cannelle
1 cc de beurre pour la cocotte en fonte

Garniture

90 g de beurre (à température ambiante)
60 g de sucre
2 cc de cannelle
3 cs de pudding à la vanille (cuit et refroidi)
3 cs de compote de pommes

Glaçage au fromage frais

120 g de fromage frais
20 g de beurre (à température ambiante)
120 g de sucre glace
1 cs de jus de citron

Préparation

1. Préparer la pâte à levure

Faire chauffer légèrement le lait (tiède) et y dissoudre la levure.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, la cannelle et le lait à la levure dans un grand saladier et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et laisser lever environ 60 à 90 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que son volume ait considérablement augmenté.

2. Préparer la garniture

Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer ensuite le pudding à la vanille et la compote de pommes jusqu'à obtenir une pâte à tartiner.

3. Façonner les escargots à la cannelle

Fariner légèrement le plan de travail.

Étaler la pâte à levure en un rectangle (environ 0,5 cm d'épaisseur).

Étaler uniformément la garniture sur la pâte.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour que les escargots soient bien grands.

Couper le rouleau en 12 morceaux égaux.

4. Cuisson dans la cocotte en fonte

Graisser la cocotte en fonte avec un peu de beurre.

Placer les escargots à la cannelle avec un peu d'espace entre eux.

Préchauffer le grill ou le four à 180 °C (chaleur indirecte).

Cuire la cocotte en fonte avec couvercle pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les escargots soient dorés.

En option : pour un brunissement plus prononcé, retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes.

5. Préparer le glaçage

Mélanger le fromage frais, le beurre, le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étaler le glaçage sur les escargots à la cannelle encore légèrement chauds.

Merci à Futterattacke pour cette douce inspiration !