Petits pains moelleux à la levure, parfumés à la cannelle et à la vanille
Les brioches à la cannelle tout juste sorties du four hollandais sont un vrai régal réconfortant. Leur pâte levée moelleuse, leur garniture parfumée au sucre et à la cannelle et leur glaçage chaud à la crème vanillée les rendent particulièrement fondantes.
Cette recette permet de réaliser environ 12 brioches à la cannelle . Une cocotte en fonte plus petite peut contenir six à sept brioches ; le reste de la pâte peut être cuit ultérieurement ou congelé facilement.
Ingrédients (pour environ 12 brioches à la cannelle)
pâte levée
300 ml de lait
35 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de beurre (ramolli)
480 g de farine
remplissage
50 g de beurre (fondu)
80 g de sucre
1 à 2 cuillères à café de cannelle
Glaçage à la crème vanille
crème de 300 ml
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
préparation
1. Préparer la pâte levée
Réchauffez doucement le lait (tiède, pas chaud).
Dissoudre la levure, le sucre et le sucre vanillé dedans.
Mettez la farine, le sel et le beurre ramolli dans un bol.
Ajoutez le lait fermenté et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple .
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes , jusqu'à ce qu'elle ait visiblement levé.
2. Préparer la garniture
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.
3. Façonner les brioches à la cannelle
Étalez la pâte levée sur une surface de travail farinée en une pâte rectangulaire (environ 5 mm d'épaisseur) .
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez uniformément du mélange de sucre et de cannelle.
Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur et coupez-la en tranches d'environ 3 à 4 cm de large .
4. Laissez partir les escargots
Déposez les escargots dans un plat à four hollandais ou une cocotte tapissée de papier sulfurisé.
Laissez un peu d'espace entre les escargots.
Laissez reposer encore une trentaine de minutes .
5. Cuisson
Préchauffez le gril, le four ou la cocotte en fonte à 180 °C (chaleur tournante) .
Faites cuire les brioches à la cannelle pendant environ 20 à 25 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Préparer le glaçage
Pendant la cuisson des escargots, faites chauffer la crème, le sucre et le sucre vanillé dans une petite casserole et remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez le glaçage chaud directement sur les brioches à la cannelle fraîchement cuites .
Cela les rend particulièrement juteux.
Servir
Les brioches à la cannelle sont meilleures tièdes .
Elles sont délicieuses avec le café, au petit-déjeuner, ou comme en-cas sucré autour d'un feu de camp.
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